The Fat Kitchen: Cómo derretir, curar y cocinar con manteca de cerdo, sebo y grasa de ave - Tapa blanda

por Andrea Chesman (Autor), Michael Ruhlman (Prólogo)

Las grasas animales son bienvenidas de nuevo en la cocina. Chefs y cocineros caseros por igual están redescubriendo cómo las grasas crean una textura asombrosa —desde la corteza de pastel de manteca más hojaldrada hasta el pollo frito más crujiente— y definen el sabor de un plato como una auténtica sopa de almejas con tocino salado o papas fritas con grasa de pato.

The Fat Kitchen es la guía completa para renderizar y usar grasas animales enteras, incluyendo manteca de cerdo, sebo y grasa de ave. Los cocineros aprenderán las cualidades distintivas y los mejores usos de cada grasa, junto con métodos para curarlas y almacenarlas. Además, 100 deliciosas recetas resaltan los favoritos culturales tradicionales como la sopa de bolas de matzá, la pasta carbonara, los tamales de cerdo, el rosbif con pudín de Yorkshire, las acelgas al estilo sureño, el confit de pollo, los frijoles horneados de Nueva Inglaterra y las donas de jalea.

Contraportada

Cocinar y hornear con grasas animales imparte un sabor inigualable y una textura delicada a los platos cotidianos. Los pasteles quedan tiernos y hojaldrados, las galletas suben más y los alimentos fritos son ligeros, crujientes y caramelizados sin ser grasosos. La guía completa de Andrea Chesman para obtener, renderizar y preparar alimentos con manteca de cerdo, sebo, unto y grasa de ave dará a cada cocinero casero la confianza para traer la grasa de nuevo a la cocina, con resultados deliciosos.

Biografía del autor

Andrea Chesman es la autora de The Fat Kitchen, así como de muchos otros libros de cocina que se centran en técnicas tradicionales y cocina fresca del jardín. Sus libros anteriores incluyen The Pickled Pantry, Serving Up the Harvest, 101 One-Dish Dinners y The Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How. Enseña y ofrece demostraciones y clases de cocina en todo Estados Unidos. Vive en Ripton, Vermont.

Michael Ruhlman es el autor de The Elements of Cooking, The Soul of a Chef y The Making of a Chef: Mastering Heat at the Culinary Institute of America, entre otros.